柿酢日記④

 昨年の秋から仕込んでいた「柿酢」。
 仕込みと言っても、9Lの梅干壷に柿を入れて、たまにかき混ぜてニヤニヤしていただけだが。

 1ヶ月経つころから酢いぃ臭いが、壷を置いてある玄関中に充満していた。いかにも「酢」の、鼻をつく臭いである。
 それが、ある日を境にして、あんまり臭いがしなくなってきた。
 これは、酸化が進み過ぎて、水になろうとしているのでは?と焦ってザルで漉す。

 何度か漉した後、一升瓶に詰めたのがこちら。
 ほぼ1升の柿酢が出来上がった。
b0180333_22241027.jpg

 味は、米酢に比べるとかなり水っぽいが、柿というよりもちゃんと酢の味がする。
 最近はやりの、フルーツビネガーという感じ。
 しばらくすると、上澄み液は透明度のあるオレンジ色になった。
b0180333_22281482.jpg

 上は原液。
 これをまずは、砂糖と水で割って飲んでみる。
 酵母菌が発生しまくっていた状態のことを思い出すと、ちょっとオエッってなるが、なかなか美味しい。
 ドリンク以外の使い方も、いろいろ考えてみるとしよう。

 以前の様子はこちら→ 
  柿酢日記③
  柿酢日記②
  柿酢日記①
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by bag-tentomusi | 2012-02-22 22:32 | 柿酢日記


「知彩庵」より。日々の咀嚼と、紡ぐことば


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